鳜鱼和桂鱼都是中国传统名菜中的代表品种，它们在体型、颜色和口感上有明显的区别，鳜鱼原产于中国江苏和浙江一带，以其肥美多汁、肉质鲜嫩著名；而桂鱼则是原产于中国的广西壮族自治区，以清甜可口、香气四溢而闻名，鳜鱼肉质紧实，口感细腻；而桂鱼肉质滑嫩，口感丰富，鳜鱼和桂鱼都是非常美味的食材，但在口味和营养成分上有所不同。
鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食，常栖息于静水或缓水域底层，冬季在水深处越冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼还有成对活动的习性，在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后的鳜鱼。
鳜鱼属于淡水鱼，特别适合在中国南方地区养殖，由于种类繁多，目前市面上销售的正宗鳜鱼通常是由专业养殖者进行精心挑选并饲养繁殖而成的，由于捕捞季节短，因此价格相对较高。
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