- 鸡腿4只，葱姜蒜末适量，
- 红辣椒适量，黄瓜半根，红甜椒半个，甜面酱3大勺，番茄酱2大勺，蒜蓉豆豉酱1大勺，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，香醋适量。
做法步骤：
1、鸡腿去骨去皮，鸡肉切成丁，用料酒，白胡椒粉，盐，淀粉腌制半小时；
2、将黄瓜去瓜瓤切丁，红甜椒切丁；
3、准备炝锅用的葱、姜、蒜、辣椒；
4、将甜面酱、番茄酱、豆豉酱混合好，依照个人口味选择加适当白糖和盐，调成酱汁（酱汁口味应该偏重，因为稍后要加入鸡肉和蔬菜）；
5、油锅7成热后，下腌好的鸡腿肉，炒至鸡肉变白后，盛起备用；
6、锅内留底油，下葱姜蒜辣椒炝锅；
7、加入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；
8、加入鸡肉，快速翻炒，让酱汁均匀地沾在鸡肉上；
9、下黄瓜丁和甜椒丁，均匀翻炒片刻，出锅前淋入几滴香醋，即可装盘。
酱爆鸡丁怎么做好吃？
鸡胸肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖，不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎。
接下来来说一下这道酱爆鸡丁的具体制作方法，首先准备以下食材：
【主料】
鸡胸肉500克，黄瓜150克。
【作料】
甜面酱50克，鸡蛋一个。
【调料】
盐8克，酱油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。
制作步骤：
1、鸡胸肉买回来以后，先放在清水中浸泡30分钟，把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍，彻底洗干净，然后放在案板上，把它片开，然后改刀切成条，再切成大小均匀的丁，放入一个碗中备用。
2、黄瓜也清洗干净，去掉头尾，从中间切开，去掉里面的瓤，然后再分成细长条，改刀切成丁备用。
3、鸡肉丁里面放入盐，料酒，用手抓匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许清水，最后再加入淀粉，用手抓匀以后腌制15分钟，充分入味。
4、准备一个炒锅，里面放入足量的植物油，加热到七成熟，就把鸡丁滑入锅中，用锅铲不断地搅拌一下，只要鸡丁不粘在一起了，用漏勺捞出控干油，放入盘中备用。
5、然后把黄瓜放在漏勺里面，过一下油锅里的油，取出来控干以后放入盘中备用。
6、另起油锅，加入适量的植物油，先把甜面酱放入进行炒香，煸炒出红油以后加入少许清水，然后加入酱油，白糖，香油，加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。
7、待到汤汁浓稠的时候，把鸡丁和黄瓜丁放入，搅拌均匀就可以出锅啦，这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦！
喜欢的可以用这个方法去做一下。
烹饪小提示：
在油锅里面放入鸡丁滑油的时候，只要鸡丁散开就可以立马出来，不需要待太长时间，以免把鸡肉炸老了，会影响最终口感。