北京咸菜焖酥带鱼的正宗做法？

北京咸菜焖酥带鱼是一道传统京味儿菜品，将鱼洗净，切段备用；将咸菜切碎，用清水冲洗一遍，沥干备用。

炒锅加热，放入适量的食用油，将鱼段稍微煎一下，取出备用。

锅中再放入少量油，加入葱姜蒜末煸炒，放入咸菜翻炒，加适量水后放入煎好的鱼段，小火焖煮15分钟后，加入适量的酱油、料酒、白糖，调味后再焖煮10分钟即可，最后淋上少量香油，撒上葱花即可。

这道菜口感酥脆嫩滑，咸菜的味道与鱼肉的鲜美相得益彰，非常美味。