（1）将新鲜鸭洗净，去掉鸭掌。
（2）平底锅加入2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放入整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上，可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去除异味。
（3）捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
（4）大火烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
（5）配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷，再搭配一杯清香的茶，更是美味可口。
0