1、准备材料：购买一只新鲜的清远鸡或者三黄鸡，一个姜片，一把葱段，一根香菜叶，以及两汤匙料酒、半汤匙胡椒粉、半汤匙鸡粉、一汤匙白糖和一小汤匙盐。
2、将鸡肉清洗干净，然后放入冷水锅中，水量要足够多，以防止鸡肉变硬，加入姜片、葱段、香菜叶和料酒，烧开后转小火，慢炖约5分钟，直到鸡肉变得软烂。
3、关火后，让鸡肉静置一会儿，这是为了去掉鸡肉中的血水。
4、取出炖好的鸡肉，放在冰水中，然后取出室温下，这样可以避免鸡肉过于干燥。
5、准备调料：在一个碗中混合适量的生抽、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。
6、把炖好的鸡肉放入调料中，搅拌均匀，使其充分吸收调料的味道。
7、在同一个碗中，将几滴食用油加热到微微冒烟的状态，然后慢慢倒入锅中，等油热了之后，就可以将刚才混合好的调料倒在鸡肉上，进行下一步操作了。
8、将鸡重新放入冰箱，冷藏约2小时，这一步主要是为了让鸡肉更加入味。
9、鸡肉解冻后，取出切成适当大小的块，就可以享用美味的白斩鸡了。
请注意，这只是烹饪方法的大概步骤，具体的烹饪时间和温度可能会因为鸡肉的新鲜程度和个人口味有所不同，建议可以根据实际情况进行适当的调整。
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