材料清单：
- 琵琶腿（鸡腿去骨）4只
- 大葱1根
- 生姜适量
- 白胡椒粉少许
- 食盐适量
- 鸡蛋清1个
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量
- 花生米适量
- 香醋1汤匙
- 细砂糖1汤匙
- 生抽酱油大半汤匙
- 老抽酱油少许
- 香油适量
- 清水适量
- 花雕酒适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 干花椒适量
操作步骤：
1、将鸡腿洗净，剔除骨头，然后用刀将鸡肉切成条状，再切成小丁，备用。
2、制作葱姜水：在一个大碗中注入适量清水，放入切好的葱段和姜片，用手轻轻揉捏，挤出汁液。
3、在鸡丁中加入葱姜水，拌匀以去腥，接着撒上少量白胡椒粉和食盐，充分混合，打入一个鸡蛋清，继续加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，滴入一勺食用油，以防鸡肉干燥，让鸡丁静置约15分钟，使其充分吸收调料。
4、提前将适量的花生米用热水浸泡半小时，去掉外皮备用，如喜欢带皮口感，可省略去皮步骤，直接炸制。
5、准备宫保汁：在一个碗中，按1:1的比例混合香醋和细砂糖，加入大半汤匙生抽酱油和适量食盐，随后，添加适量香油、清水、花雕酒，少许玉米淀粉和老抽酱油，搅拌均匀待用。
6、将生姜、大蒜剁成薄片，大葱分别切成段和薄片，备用。
7、热锅凉油，先用热油润锅后倒掉，再加入适量冷油，然后低温炸制花生米至金黄色，捞出沥油备用。
8、当油温升至五分热时，将腌制好的鸡丁下锅，稍微煎至成型，用铲子打散，直至鸡肉完全熟透，用漏网捞出控油。
9、倒出多余油，保留少量底油，放入干花椒炒香，紧接着加入葱、姜、蒜和干辣椒，快速翻炒出香气。
10、把炸好的鸡丁和花生米一起倒入锅中，迅速与香料混合，倒入事先调好的宫保汁，大火快炒，使之均匀裹满酱汁，加入切好的大葱片，大火翻炒几下，确保所有食材充分融合后，即可盛出，装盘享用。
通过以上步骤，一道色香味俱全的正宗宫保鸡丁便完成了，辣中带甜，鲜嫩可口，是家常菜中的美味之选。