关于青椒炒肉丝中肉丝的质地问题，其关键因素主要集中于选材、处理及烹饪技巧上。
肉丝若显得硬柴，往往与四个主要方面脱不开干系，首先是选料，它直接决定了肉质的嫩度，要使肉丝不硬不柴，必须从源头抓起，首选的部位应当是梅条肉，也被称为梅肉，这是猪身上最为细嫩的一块肉，里脊肉也是一个不错的选择。
刀工的处理也至关重要，切肉的方向应当考虑周全，是竖切还是横切？对于这道菜而言，建议采用竖切的方式，这样能够更好地保留肉丝的纤维结构，使其在后续的烹饪过程中不易变硬。
第三点在于腌制过程，将生抽、蚝油、食用油和生粉混合后，需将肉丝充分抓匀，并让其腌制二十分钟，这样可以使肉丝更加入味，提升其口感和嫩度。
最后一点，也是最为关键的一步——炒制，需将锅烧热后放入油，待油温适宜时加入肉丝滑炒至熟，然后盛出备用，再放入青椒翻炒至断生，随后倒入炒熟的肉丝，进行简单的调味后即可出锅。
通过这样的处理和烹饪技巧，青椒炒肉丝中的肉丝定能呈现出其应有的嫩滑口感，不再硬柴，希望这些建议能对你有所帮助。
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