家常肉菜的制作方法及步骤
家常肉菜有五种做法，以下是其中一种的详细步骤：
所需材料：
五花肉 300克
老抽、生抽 适量
白糖、盐 适量
二荆条辣椒 8根
蒜苗 2大根
小米椒 3个
淀粉、蛋清 适量
生姜 1块
大蒜 4瓣
制作步骤：
步骤一：准备五花肉
选择层次分明、肥瘦相间的五花肉，将肥肉与瘦肉分开，肥肉部分放冰箱急冻或提前冷冻，将瘦肉切成片，用清水冲洗干净，挤去多余水分。
步骤二：腌制瘦肉
在瘦肉中加入少许盐、白胡椒粉、一勺生抽、少量老抽，用手抓匀后腌制2分钟，接着加入蛋清液再抓匀，然后加入适量生粉继续抓拌30秒，放置备用。
步骤三：准备配菜
将二荆条辣椒、小米椒切成斜刀片，蒜苗平刀斜切，角度约30°，姜切成菱形片状，大蒜切薄片。
步骤四：煸炒肥肉
取出冻硬的肥肉，切成薄片，热锅后放少量底油，小火煸炒肥肉片，至猪油煸出、肉片颜色变通透。
步骤五：煎制瘦肉
将腌好的瘦肉放在肥肉片上，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，然后翻面再定型，每面定型约10到15秒。
步骤六：翻炒汇合
当瘦肉两面都定型后，开始翻炒至肉变色脱生，加入姜蒜片继续翻炒10秒，然后加入辣椒、蒜苗继续翻炒。
步骤七：调味出锅
加入少量蚝油、一勺生抽、一小勺白糖，继续翻炒1分钟，最后放入蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。
整道菜品色香味俱佳，五花肉的肥瘦相间使得口感丰富，煸炒出的猪油更是增添了菜肴的香气，配以各种调料和蔬菜的翻炒，使得菜品更加美味可口，希望你喜欢这道家常肉菜！
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