烙春饼和薄饼制作的关键在于掌握火候和面团发酵的程度，将面团发酵至双倍大，然后用擀面杖将其擀成厚约3厘米的圆形面皮，在面皮上均匀涂抹一层油，然后放入适量的葱花、盐和五香粉，再撒上适量的芝麻，将面皮对折折叠，压紧边缘，切成薄片即可，这样烙制出来的春饼和薄饼既柔软又有韧性，口感极佳。
玉米面100克，面粉200克，开水80毫升，热水（50、60度）100毫升，盐2克，植物油适量
步骤：
1、100克玉米粉中加入80毫升的开水，边加边搅拌，把玉米粉烫一下，注意要把玉米粉烫均匀，这样吃起来口感更好，玉米粉温度降下来以后加入面粉和盐，加入100毫升的热水（50-60度），边加边搅拌，搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑偏软的面团。
2、在面板上抹油，揉好的面团不用醒面直接搓成长条，然后分成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉成圆形。
3、准备一个盘子，在盘子里抹油，把面剂放在盘子中，然后在每个面剂的表面均匀的涂抹一层油，盖上保鲜膜醒面2小时，也可以放冰箱冷藏一晚。
4、面板上抹油，醒好的面团用手按成圆饼，然后在每个上面撒些干面粉（这样烙好以后更容易分开），再把两个圆饼放在一起。
5、用擀面杖擀薄，擀的越薄越好，这样烙饼的时候熟的就快，饼就会很软，然后用擀面杖卷起，放入锅内（饼很薄，用手拿不起来）。
6、平底锅内不用放油，锅微热时下入饼胚，盖上锅盖，用中大火烙15秒钟，开盖，这个时候饼已经鼓起，基本熟了，然后再翻面盖上锅盖烙15秒钟即可（饼很薄，很容易熟）。
7、饼晾至不烫手时把两张分开，这样非常薄但是很劲道的春饼就做好了，卷入自己喜欢的食材就开吃吧！
这个方法做的春饼非常好做，而且饼本身也十分软，煎的时候也很容易熟。
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