炒苦瓜是先抓盐还是先焯水？

在烹饪炒苦瓜时，正确的步骤应该是先进行盐渍处理，然后再进行焯水。

将新鲜的苦瓜切片或切条，接着撒上适量的食盐，这样做的目的是为了中和苦瓜天然的强烈苦味，让其静置约10-15分钟，期间苦瓜会自然出水，然后轻轻挤压苦瓜，去掉多余的水分，这不仅有助于去除苦味，还能使苦瓜口感更为爽脆。

接下来，准备一锅沸水，加入一些食盐和几滴食用油，这样可以保护苦瓜的颜色，使其在烹调过程中保持翠绿，将苦瓜快速焯水约30秒至1分钟，主要是为了杀青并锁住颜色，同时也能进一步降低苦味，捞出后立即用冷水冲洗，以停止后续的热力烹饪过程，保持其清脆口感。

沥干水分的苦瓜就可以用来炒制了，搭配你喜欢的食材和调料，如蒜末、辣椒等，翻炒均匀即可，这样处理过的苦瓜，既保留了营养，又减少了苦涩感，呈现出更加美味可口的佳肴。