小麦淀粉的精细制作工艺
小麦淀粉的提取工艺始于精选的小麦面粉，此过程需要细致的操作和恰当的比例，将面粉与清水混合，水的添加量控制在面粉重量的50%至80%之间，使用搅拌机以温和的40转/分钟速度均匀揉和，这一过程持续约半小时间，中间穿插短暂的静置期，大约30分钟，这一步骤至关重要，它促使面筋充分吸水膨胀，从而在后续步骤中便于淀粉与面筋分离，为了提升面筋的结构和增强其结合力，加入少量食盐是个不错的选择，这一步微妙地调整了面团的性质。
当面团达到理想的质地时，针对含有游离酸的面粉，适量添加氢氧化钙来中和酸性，确保整个过程的pH值适宜，这是保证淀粉纯净度的关键一环。
随后，进入清洗阶段，将面团缓缓加水揉洗，水的用量约为面团体积的5至8倍，分3到4轮仔细清洗，这个过程中，溶解并流失的乳白色液体便是富含淀粉的淀粉乳，而残留下来的固体，即为高蛋白的面筋，其含水量稳定在65%至70%，干燥处理后，蛋白质浓度可达75%至85%，这种高纯度的面筋不仅可以直接食用，更常被用作制作特色食品如油面筋的优质原料，充分展现了小麦从传统到现代食品加工的多功能性。
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