如何制作外酥里嫩的炸茄子?
要让炸茄子达到既酥又脆的效果，关键在于处理步骤和配料的选择，选择新鲜的茄子，将其垂直切成两半，然后在含有少量食盐的清水中浸泡约10分钟，这样可以吸出多余的水分并防止茄子氧化变黑，接着，将茄子取出，切成适中的条状，用厨纸轻轻吸去表面水分，之后，将一个鸡蛋打入碗中打散，茄子条依次裹上蛋液，再均匀地沾满由等比例的淀粉和面粉混合成的干粉，确保每一根茄子都充分被粉糊包裹。
接下来是炸制过程，使用中小火热油，将裹好粉的茄子条逐一下入锅中，保持小火慢炸，以保证内外都能均匀受热，直到两面呈现出诱人的金黄色，注意不要翻动过于频繁，以免脱粉，炸好的茄子用漏网捞出，放在厨房纸上吸掉多余油脂。
配以你喜欢的调料，如切好的葱花、蒜末等，增添风味，记住，炸脆茄子的关键点在于水浸泡、蛋液包裹、干粉混合以及小火慢炸，所需食材包括：茄子1个，鸡蛋1个，等量的淀粉和面粉混合，适量的食盐用于腌制，以及根据个人口味准备的葱、蒜等调味品。
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