四川渠县蒸肘子的诱人制作
四川渠县的蒸肘子，是一道色香味俱佳的传统佳肴，其制作过程既讲究原料的选取，又注重烹饪的技巧,下面让我们一同揭开这道美食的神秘面纱。
原料准备
选用肘子肉500克，搭配酱油15克、精盐10克、一颗大料、两段大葱白、两片鲜姜以及50克的料酒，还需准备蜂蜜、木耳、玉兰片、味精和湿团粉各少许,以及适量的二道清汤。
制作流程
第一步，将肘子放入锅中煮至八成熟后捞出，皮面均匀抹上一层蜂蜜，随后放入宽油锅里，炸至皮面出现小泡并呈深红色时,即可捞出备用。
第二步，将整块肘子根据蒸碗的大小削成圆形，并在瘦肉部分用刀切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，再放上葱段、姜片和大料，取一碗二道清汤（猪骨汤），加入酱油、精盐和料酒，调好口味后，浇入肘子碗内，然后将碗放入蒸笼,用旺火蒸2个半小时。
出笼后，拣去葱段、姜片和大料,将肘子扣在汤盘内。
第三步，另起汤锅置于旺火上，舀入两勺二道清汤和蒸肘子的原汤，再投入玉兰片、木耳片、精盐和味精，调好口味后，加入少许流水芡,煮沸后浇到蒸好的肘子上。
菜品特点
四川渠县蒸肘子质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食用时蘸上长治熏醋，更增添了一股醇香的风味，令人回味无穷，这道菜不仅色香味俱佳，更是川菜中的一颗璀璨明珠,深受食客喜爱。
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