猪肝砂锅米线的温馨回忆
小时候，每个周末的早晨，我都会踏着轻快的步伐，前往老街的那家砂锅米线店，享受那碗热气腾腾的美味，但老街的变迁，让那家店成了回忆中的味道，为了重温童年的记忆,我开始自己动手制作这道鲜美佳肴。
重庆并非都是辣椒的天下，这道砂锅米线就是鲜味与清甜的完美结合，即使是不嗜辣的人,也能在这碗米线中找到满足味蕾的幸福。
材料准备：
主料（适合1人份）
- 番茄罐头：2片（整罐）
- 姜：1片
- 黄豆芽：1小把
- 平菇：3片
- 黄花菜：适量
- 小葱：1根
- 猪肝：少许
- 黄瓜：1小节
- 米线：2两
辅料
- 盐：半茶勺
- 鸡精/鸡汁：半茶勺
- 猪油：适量（约一筷子）
- 白胡椒粉：适量
- 白醋：1汤勺
- 料酒：1汤勺
制作步骤：
- 前期准备：米线提前3小时泡发，使其更加软糯，猪肝用清水泡10分钟,去除血水。
- 处理猪肝：将猪肝切片后，加入白醋、料酒、盐，腌制20分钟，之后用清水清洗两次，再加入淀粉、盐拌匀。
- 蔬菜处理：将所有蔬菜清洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄、黄瓜、平菇等切片或撕成适当大小。
- 砂锅熬煮：将所有蔬菜（除米线和猪肝外）和姜片放入砂锅，加入骨汤（或浓汤宝）,开大火煮开后转小火熬5分钟。
- 加入主料：加入泡好的米线，待米线快熟时，加入猪肝，猪肝变色后即可关火，加入一筷子的猪油,适量白胡椒粉和葱花。
- 调味与享用：若喜辣，可另取小碗调制辣椒油蘸料；或不辣版本,直接享用原汁原味的砂锅米线。
小贴士与烹饪技巧：
- 选择猪肝时，要选颜色呈紫色或褐色、表面有光泽、弹性足的，告诉卖家要上面的部分，避免苦胆附近的区域,因为那里的味道不佳。
- 处理猪肝时要有耐心，白醋和料酒有助于去除腥味,淡盐水的渗透作用可以帮助析出肝脏的毒性。
- 加入的蔬菜要适量，特别是番茄，只需1~2片即可,过多则容易掩盖其他菜品的鲜味。
- 吃的时候可以根据个人口味选择是否加辣，但要注意不要直接在砂锅中加辣椒,以免影响整体风味。
每当品尝这碗砂锅米线时，都能回忆起小时候在老街的那份温暖与快乐,希望这份食谱能帮你重温童年的美好记忆！
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