避风塘豉汁蒸凤爪制作指南
材料准备
主料：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克。
辅料：食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油、生抽各1汤匙，大蒜5瓣。
制作步骤
- 前期处理
- 将花生米放入温水中泡发,约需提前2小时。
- 鸡爪清洗干净后,从关节处剖开，焯水备用。
- 上色与炸制
- 鸡爪控水后,加入麦芽糖、老抽、白醋进行搅拌上色。
- 热油至7-8成热，放入鸡爪慢炸至表面焦黄，然后浸泡在水中虎皮泡出。
- 调料腌制
- 准备大蒜、豆豉、南乳等调料，与鸡爪、花生米混合，加入调料后搅拌均匀。
- 蒸制过程
- 将腌好的鸡爪和调料放入蒸盘,上面铺上泡好的花生米。
- 放入上汽的蒸锅,大火蒸40分钟。
酒店版豉汁凤爪做法
- 主料：凤爪500克、花生米适量。
- 辅料：豆豉、小红椒、姜葱蒜。
- 调味料：油、盐、糖、料酒、生抽等。
- 凤爪洗净后焯水去血沫,再次冲洗干净，上色后炸至金黄，再用清水浸泡至表面起皱，最后与调料混合，封上保鲜膜蒸60分钟。
小贴士
- 切凤爪时力道适中,确保骨头断得干净利落。
- 炸制前确保凤爪表面干燥,防止油星外溅。
- 控制炸制时间,避免肉质过老或过嫩。
- 凤爪浸泡时间要足够,以充分泡出虎皮。
就是避风塘豉汁蒸凤爪的详细制作方法及酒店版的豉汁凤爪的做法,按照步骤操作，你一定可以制作出美味可口的凤爪佳肴！
0