鱼丸怎么做q弹？
福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健，已经成为一道出名的地方小吃，更重要的是，鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等，对于现代人的饮食来说，确实值得一尝，尤其是“食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。”有历史、有典故，又健康、又美味，非常的难得。
福州鱼丸因其口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃。
福州包心鱼丸
主料：海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克。
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克。
做法：
1、海鳗洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3、加入地瓜粉，一个方面搅匀，成鱼丸浆备用；
4、香菇洗净去蒂切成米；
5、虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6、猪肉切成米；
7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成大小一样的圆团
8、葱去根须，洗净，切葱花备用；
9、把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球挖起，放在清水盆里，浮在水上；
10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，煮熟捞出即可。
福州鱼丸
主料：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克
配料：鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克
调料：生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量
做法：
1: 准备好原材料。
2、花椒加入热水泡一个小时。
3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。
4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。
6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里，打成细腻的鱼蓉。
7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，然后加入适量香油再次充分摔打一会。
8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。
9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。
10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里
11: 放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可。
鱼丸做法
主料：龙利鱼， 油 ，盐， 胡椒粉 ，淀粉 ，葱 ，姜
步骤：
1,.用刀切开鱼背，取鱼肉 。
2、切块，用料理机打成泥
3、打好的鱼肉放入大碗中，加入葱姜末 、盐和胡椒粉，一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加入 适量油和淀粉水。
4、接下来就是做鱼丸了，用虎口的位置挤出鱼丸，用勺子挖出来，勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦，防止粘连。
5、锅里放水烧热，鱼丸下锅，变成白色浮出水面捞出。
6: 准备一盆凉水，捞出后直接放入凉水里，待鱼丸凉透即可。
福州鱼丸不仅美味，而且富含营养，深受人们喜爱，无论是在家制作还是在外购买，都是绝佳的选择，让我们一起享受这份美味吧！