【食材】
- 香干：1根，切成3mm厚的薄片。
- 芹菜：200g，洗净去叶，切成小段。
- 猪瘦肉：100g，切成1元硬币大小的薄片，切成细丝。
- 大蒜：2瓣，剁成蒜末。
- 大葱：适量，切碎。
- 姜：适量，切末。
- 盐：适量，用于腌制。
- 胡椒粉：适量，用于腌制。
- 淀淀粉：适量，用于勾芡。
- 油：适量，用于烹饪。
- 花雕酒：适量，用于提鲜。
- 鸡精：适量，用于提鲜。
- 芝麻香油：适量，用于调味。
【制作步骤】
1、准备香干：
- 将香干从中间对半切开，再改刀切成3mm厚的薄片。
- 芹菜清洗干净后摘掉叶子，再切成小段。
2、处理肉类：
- 猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币大小的薄片，切成细丝。
- 大蒜、大葱、生姜分别切成末。
3、调制葱姜水：
- 准备一个大碗，碗中加入姜末和葱段，再加入适量清水、食盐、花雕酒，用手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。
4、腌制肉丝：
- 在肉丝中加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味，用手抓至肉丝吸收水分，再次加入少许清水，继续抓拌至水分完全被吸收，然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。
5、滑炒肉丝：
- 锅充分烧热加入一勺油滑锅，烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油，把肉丝下入锅中，并用勺子快速滑散，炒至肉丝发白后，倒出来备用。
6、煸炒香干：
- 把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中，煸炒后下入芹菜段，开大火翻炒均匀，然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味，大火翻炒之后倒入滑好的肉丝，再次用大火翻炒均匀。
7、调味与收尾：
- 往锅中加入少许清水，再加入少许蚝油和芝麻香油，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样做的芹菜香干炒肉丝，口感独特，每一口都充满香气，深受喜爱！
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