凤爪是一种常见的中国小吃，做法多样。以下是一个简单的步骤：，，1. 准备新鲜的鸡爪，去指甲后洗净备用。，2. 锅中加入足够的水，放入姜片和料酒煮沸，将鸡爪焯水至变色后捞出。，3. 另起锅热油，下入葱段、蒜末爆香，再加入生抽、老抽调色调味。，4. 将处理好的鸡爪倒入锅中翻炒均匀，使每一只鸡爪都裹上酱汁。，5. 炒至表面金黄，鸡肉熟透即可出锅。，，这样一道简单美味的凤爪就做好了，你可以根据个人口味添加其他调料如辣椒粉等增加风味。祝你烹饪愉快！
1. 泡椒凤爪
食材：
- 一斤鸡爪子
- 一袋野山椒
- 少许红椒
- 少许盐
- 适量糖醋
做法：
1、准备：将鸡爪剪掉指甲，切成两段，用沸水焯水后煮十分钟，捞出放入冷水中镇凉。
2、泡椒汁：将野山椒和所有调料和适量清水一起煮开，晾凉后倒入鸡爪中，浸泡数小时或过夜。
3、享用：夏季可以将凤爪放在冰箱冷藏室中冷藏，味道更加鲜美。
2. 虎皮凤爪
食材：
- 一斤凤爪
- 适量姜
- 料酒
- 白醋
- 蜂蜜
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 干红辣椒丝
- 糖
- 盐
- 13香料
做法：
1、处理：肉质肥厚的凤爪清洗干净，用冷水浸泡一段时间。
2、刷糖醋汁：晾干表面后刷一层蜂蜜和白醋混合液（比例约为1:1），静置半小时。
3、炸制：油温五成热时放入凤爪炸至表皮金黄，注意使用小火慢炸，防止溅油伤人。
4、冷却与上色：炸好的凤爪立即放入冰水中冷却，使表皮形成虎皮状。
5、蒸制：将凤爪沥干水分，放置锅内隔水蒸10分钟，再用高压锅继续蒸15分钟。
6、调味：将生抽、蚝油、糖、盐、香油、料酒、白胡椒粉、香油等材料混合均匀，最后淋在蒸好的凤爪上，拌匀，撒上一些葱花和蒜末提味。
7、装饰：撒些熟芝麻或者葱花增加香气，美味即成。
3. 腐乳汁焖鸡爪
食材：
- 400克鸡爪
- 1个青椒
- 适量葱姜
- 6粒蒜瓣
- 2个大料
- 2个香叶
- 一块红腐乳
- 5ml老抽
- 15ml生抽
- 5g糖
- 10g蚝油
- 5ml白酒
- 适量盐
- 适量香油
做法：
1、准备：所有食材都已准备齐全。
2、处理：鸡爪清洗干净，去掉脚趾，切成两半。
3、腌制：红腐乳捣碎备用。
4、炒香配料：炒锅中放入油，爆香葱姜蒜以及大料和香叶。
5、炒鸡爪：将鸡爪放入锅中翻炒，加入白酒炒香。
6、上色：再加入白糖继续翻炒，然后加入生抽、老抽调色调味。
7、加入腐乳汁：将腐乳汁倒入锅中，翻炒上色。
8、加入清水：加入适量清水，煮开后撇去浮沫。
9、炖煮：盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。
10、收汁：待水分减少时加入青椒块，淋入香油拌匀，即可关火享用。
这三款凤爪不仅风味独特，而且制作过程也各具特色，您可以根据个人喜好选择适合自己的做法尝试，希望您喜欢！