要让韭菜炒虾仁既好吃又嫩，可以按照以下步骤操作：，，1. **准备食材**：新鲜的大虾、嫩绿的韭菜。， ，2. **处理食材**：， - 大虾去壳去肠线，洗净后用料酒和盐腌制片刻；， - 韭菜择洗干净，切成段。，，3. **炒制过程**：， - 烧热锅加入适量食用油，先下大虾快速翻炒至变色捞出；， - 锅中留底油，放入韭菜小火慢慢煸炒至断生；， - 最后将炒好的虾仁重新倒入锅中与韭菜一起快速翻炒均匀即可出锅。，，这样炒出来的韭菜炒虾仁不仅色泽鲜艳，而且口感鲜美，营养丰富。记得调味时不要加过多的盐，以免影响味道哦！
- 菜心（韭菜）200克
- 大虾仁 260克
- 料酒 10毫升
- 生抽 5毫升
- 白胡椒粉 3克
- 淀粉适量
- 姜丝 几丝
- 糖 5克
- 盐 适量
烹饪过程：
1. 将韭菜摘一下，然后用清水清洗一下。
2. 将韭菜沥干水分之后切成段，放置一旁备用。
3. 将大虾去壳之后，去掉虾线清洗干净，然后放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右即可。
4. 锅中倒入适量食用油，然后油温升高之后加入切好的姜片，煸炒出香味。
5. 将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，炒制虾仁的时候锅中可以多放入一些油，这样口感比较鲜美。
6. 将倒入锅中的虾仁炒至变色，炒制虾仁的时候使用大火。
7. 将切好的韭菜放入锅中煸炒一下，虾仁快要熟透的时候加入韭菜，以免韭菜炒烂了虾仁还没熟。
8. 翻炒均匀之后，放入适量的调味料。
9. 在锅中倒入一勺料酒，继续大火煸炒，炒制的过程中不需要加入水，会导致口味变差。
10. 出锅前倒入一小勺鸡精提味即可，如果家中没有鸡精可以使用味素，根据自己的口味调整，翻炒几下之后装盘即可食用。
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