菜品介绍
糯米鸭
材料：
- 新鲜糯米
- 土仔鸭
- 鱼骨
- 葱丝、红椒丝、薄荷叶
- 川式卤水
步骤：
1、将新鲜糯米洗净，加足量的清水大火烧开后转小火慢煮。
2、选用土仔鸭，清洗干净后剁成小块，放入沸水中焯水去除血水。
3、将焯过水的鸭肉切块，鱼骨斩成小块备用。
4、准备好所需食材：葱丝、红椒丝、薄荷叶。
5、将泡子姜、八角、香叶、花椒、老抽、生抽、糖、食盐、辣椒粉、鱼露混合在一起，搅拌均匀备用。
制作步骤：
1、土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2、把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。
3、拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。
4、锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。
青椒花鲢
材料：
- 花鲢鱼
- 青椒、泡子姜、蒜米
- 盐、味精、菜籽油
- 蛋清、淀粉
步骤：
1、将花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。
2、将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。
3、锅内倒混合油，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。
推荐菜品
1、鱼肉薄厚适中，入口滑嫩的水煮鱼。
2、香辣蟹：鲜美的口感和浓郁的味道让人欲罢不能。
3、毛血旺：实惠的价格和丰富的配料让人赞不绝口。
4、麻婆豆腐：麻辣鲜香的口感让人回味无穷。
希望这些介绍对你有所帮助！
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