1、将带皮的五花肉剪掉，用刀轻轻刮掉表面的浮沫，然后放在冷水中煮开，捞出浮沫，煮的时间大约需要二十分钟，可以用筷子戳穿，煮的过程中可以加入一些生姜。
2、在东北地区买到的酸菜需要清洗，切成丝，用清水浸泡十分钟再洗几次，去掉其中的污垢和异味，晾干备用。
3、烧开一锅热水，将五花肉捞出来，放置片刻，使其稍微凉下来，在猪肉皮上涂抹酱油和料酒，并保持十五分钟左右。
4、锅中加油，待七八成热时，将五花肉块放入锅中，炸至金黄色（呈亮红色），然后取出待用。
5、锅中留底油，放入葱、姜丝，以及泡过的调料（生抽、糖、盐、五香粉和料酒），小火翻炒均匀。
6、将炸好的五花肉片倒入调料中，继续翻炒，使每一片肉都裹上酱汁。
7、将腌制好的五花肉放入已经提前预热的蒸锅中，大火蒸一个小时，再关火，让肉在上面焖熟约半小时，最后将蒸好的盐菜扣肉倒扣在盘子里即可享用。
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