鲅鱼一条（约500克）、五花肉肉馅100克、韭菜一小束（约100克）；辅料：花椒水少许、盐适量、味精少许、味极鲜少许、蛋清适量、油少许、植物油少许；
做法：
1、使用温水将面团调成半小时左右的状态，以免面团过于软。
2、泡花椒水，以便在制作过程中去除鱼腥味。
3、鲜鲅鱼肉剁成肉糜。
4、炒锅加油，放入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉糜翻炒至熟。
5、加入辣椒粉、花椒粉调味，并倒入适量盐和味精继续翻炒。
6、倒入鸡蛋清搅拌均匀，然后倒入调料中，搅拌均匀，接着加入韭菜一起翻炒均匀。
7、在容器内放入适量的面粉和面水，将调好的肉馅放入面糊中，将面糊平铺到容器底部，用保鲜膜包裹住容器，防止面糊蒸发。
8、将容器放入蒸锅内，大火蒸约20分钟。
9、取出放置冷却后，用筷子夹起饺子，放在盘子里，即可食用。
何大厨鲅鱼水饺馅的做法包括以下步骤：
1、鲅鱼清洗干净，撕去鳞片和鱼鳃。
2、将剁碎的五花肉和鱼茸放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，待肉馅成型。
3、在碗中加入少许葱姜蒜炒香，然后加入肉馅翻炒均匀。
4、加入辣椒粉、花椒粉调味，并倒入适量盐和味精继续翻炒。
5、在面糊中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入调料中，搅拌均匀。
6、将蒸锅预热后，将调好的馅包入面糊中，将面糊平铺到容器底部，用保鲜膜包裹住容器，防止面糊蒸发。
7、将容器放入蒸锅内，大火蒸约20分钟。
8、取出放置冷却后，用筷子夹起饺子，放在盘子里，即可食用。
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