鲜香菇大棚栽培管理技术
一、香菇的生长生活条件 （一）营养 营养是香菇子实体形成和发育的物质基础，香菇的生长主要依靠菌丝分泌各种酶，分解木质素、纤维素、半纤维素，吸收碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐、维生素等，香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。 1. 碳源 碳源是香菇生长发育的主要营养源，栽培香菇的碳源有：糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等，我们用以栽培香菇的木屑、棉籽壳等就是提供碳源。 2. 氮源 氮源是合成细胞内蛋白质和核酸等生命物质所不可缺少的营养成分，香菇菌丝可吸收利用某些有机氮，能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源，我们添加的麦麸、米糠主要就是提供氮源。 3. 矿质元素 香菇所需的矿质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等，微量元素铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等需求量甚微，但也是香菇生长发育所必需的。 4. 维生素类 因香菇菌丝自身可以合成一般维生素，但不能合成维生素B1，只能从培养基中吸收利用。 （二）水分 香菇生长对水分的要求包括两个方面：一是培养基内的含水量；二是生长环境的，适宜菌丝生长的含水量为60%～65%，出菇时以52%～60%为宜，应不低于85%，但在菇蕾发生后，在较低的（如55%～68%）的条件下，只要其他条件适宜，则可长成品质更优的花菇。 （三）温度 香菇属低温和变温结实性菌类，香菇生产上的“温度”包含三方面含义，即气温、菌温和堆温，气温是指自然的室内或室外温度；菌温是指培养基质内菌丝活动的温度；堆温指在菌棒堆叠时堆内小空间的温度。 1. 温度对菌丝生长的影响 香菇菌丝生长适宜温度为5～32℃，最适为24～27℃，在此最适温度下，香菇菌丝生长旺盛，色泽洁白而粗壮，香菇菌丝耐低温，不耐高温。 2. 温度对原基分化和子实体发育的影响 适宜香菇原基分化的温度为8～21℃，以10～15℃分化为最适，分化最适温度因香菇菌株的不同而存在着较大差异，子实体发育温度条件为5～24℃，适温为15～20℃，低温性品种在低温条件下发生的子实体质量好，高温性品种则在高温条件下出菇好；同一品种，在适温范围内，温度较低时，子实体发育较慢，不易开伞，质量较好，当菌丝达到生理成熟时，突遇外界较短时间的低温刺激，造成温差，将使菌丝生长速度变慢，促使营养物质集中运输，积贮成聚点，以抵抗外界不良环境，迫使“盘状”组织扭结，从而形成原基，使子实体发生多而整齐，在恒温条件下，多数香菇品种难以形成子实体。 （四）空气 香菇属好气性需氧真菌，新鲜而充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一，当空气新鲜、氧气充足时，进行完全，能释放大量的能量，保证菌丝良好生长，若空气不流通、不新鲜，菌丝体的生长繁殖和子实体的发育将受抑制，甚至导致死亡，缺氧时，菌丝借酵解作用可暂时维持生命，但需消耗大量营养，菌丝易衰老死亡。 （五）光照 香菇为需光性真菌，光强度适合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件，菌丝可以在完全黑暗的条件下生长，相反光照还会抑制菌丝生长，长时间光照后，菌丝会产生褐色菌膜，使原基早现，随着的提高，生长速度变慢，但在黑暗条件下，只能进行，不能分化子实体，即使勉强长出子实体也是色泽不佳、肉薄柄长、畸形菇多，最适宜子实体分化的为50~100勒克斯，这仅是原基分化的必要光照度，而不是子实体发育适宜的光照度，在温度较低时，较强一些的散射光对形成肉质肥厚、柄短、盖面颜色深的香菇有利。 （六）酸碱度 香菇菌丝生长需要酸性环境，pH值在3～7范围内均可生长，以pH4.5～5.5最为适宜，菌丝开始生长后，由于产生了醋酸、琥珀酸、草酸等有机酸，使pH值下降，所以最适原基形成和子实体发育的pH值为3.5～4.
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