1、准备一个土豆，去皮洗净后，切成滚刀块。
2、茄子去蒂，洗净后也切成滚刀块，放在盘中，撒少许食盐，然后在茄子的表面杀死多余的水分。
3、姜切片，蒜切片，再切点葱花备用。
4、热锅凉油，将土豆煎至两面金黄色，待微黄时捞出备用。
5、把腌好的茄子挤干水分，倒入锅中，在茄子周围煎至茄子稍有酥脆，再加入姜片、蒜片一起翻炒，让茄子均匀地裹上调料的味道。
6、加入已经煎好的土豆，继续翻炒，炒至茄子熟透即可。
7、撒上葱花即可出锅享用。
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1、准备一个土豆，去皮洗净后，切成滚刀块。
2、茄子去蒂，洗净后也切成滚刀块，放在盘中，撒少许食盐，然后在茄子的表面杀死多余的水分。
3、姜切片，蒜切片，再切点葱花备用。
4、热锅凉油，将土豆煎至两面金黄色，待微黄时捞出备用。
5、把腌好的茄子挤干水分，倒入锅中，在茄子周围煎至茄子稍有酥脆，再加入姜片、蒜片一起翻炒，让茄子均匀地裹上调料的味道。
6、加入已经煎好的土豆，继续翻炒，炒至茄子熟透即可。
7、撒上葱花即可出锅享用。