江米炸糕是发面还是死面

"油炸糕使用的糯米面无需发面，但必须先加入少量的小苏打和清水搅拌成面团，将和好的面团醒一段时间，冬天气温低时醒面时间应长一些，夏天气温高时醒面时间应短一些，我通常会在晚上的时候将面团放入冰箱中冷藏，第二天早上取出后，糯米面的温度与室温相近即可进行炸制。"