鱼香茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其酸甜微辣的特点深受人们的喜爱，以下是制作鱼香茄子的详细步骤：
1、准备新鲜茄子4-5个、猪肉末适量。
2、茄子切块，放入开水中焯水去腥味，然后捞出沥干水分备用。
3、热锅凉油，将猪肉末炒至熟透后盛出备用。
4、锅中留底油，加入豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣翻炒出香味。
5、加入焯好水的茄子块，翻炒均匀。
6、倒入炒好的猪肉末，继续翻炒均匀。
7、最后调入适量盐、糖、醋等调料，翻炒均匀即可出锅。
制作鱼香茄子，要掌握火候和配料的比例，既要保证茄子的口感，又要让肉末的味道充分融入到茄子里。
这里提供一个不同的制作鱼香茄子的方法：
材料：
茄子2条、葱姜蒜末适量、青椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量。
步骤：
1、把茄子去掉外皮，切成均匀的长条，然后在茄子上撒上一些盐，这样可以更好地入味。
2、在茄子上面切一些葱姜蒜末，因为葱姜蒜可以增加鱼香茄子的味道，同时也可以去腥。
3、准备一个碗，里面放一些青椒，搅拌均匀备用。
4、我们要用到的调料有生抽、醋、白糖、盐和葱姜蒜末。
5、把茄子放到一盘子里，浇上一些已经准备好调料的油，然后盖上盘子，让茄子充分吸收调料的味道。
6、等待茄子充分吸收调料的味道后，就可以捞出来了，我们可以尝一尝已经变软的茄子，看看味道如何。
这就是做鱼香茄子的步骤，希望对你有所帮助，如果你喜欢的话，还可以配上一碗白米饭一起享用哦！
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