水煮串的制作方法
串肉准备
材料：串肉（如鸡肉、牛肉等）、郫县豆瓣酱、桂皮、香叶、五香粉、辣椒等
步骤：
1. 将串肉清洗干净，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 准备调料，包括豆瓣酱、酱油、醋、香菜、葱花等。
3. 热锅冷油，加入调料炒匀，再加入串肉翻煎均匀。
4. 最后用水煮熟即可食用。
灌汤鱼丸的做法
材料：新鲜鱼肉（如草鱼或鲈鱼）、鸡爪、猪皮、葱、姜、料酒、生粉、鸡蛋、水等
步骤：
1. 将鸡爪和猪皮清理干净，加料酒焯水。
2. 热锅倒油，加入葱、姜爆香，倒入适量热水，下入鸡爪和猪皮，倒入适量料酒，大火烧开，转小火慢炖半个小时。
3. 开盖过滤鸡爪和残渣，留汤放凉。
4. 将汤放冰箱冷藏成冻备用。
5. 在腌制好的鱼肉中加入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅拌，然后抓起来多重摔几次。
6. 热锅烧油，将鱼骨倒进去炸熟，然后下葱姜爆香，再倒入开水，大火煮至汤汁变白。
7. 下入鱼丸，小火煮5分钟，倒入适量盐，撒上葱花即可。
视频教程
链接：[水煮串的做法视频教程](https://img.wojiukan.com/zb_users/upload/2024/07/20240717020005172115280581673.jpeg)
链接：[灌汤鱼丸的做法视频教程](https://img.wojiukan.com/zb_users/upload/2024/07/20240717020006172115280672841.jpeg)
注意事项
- 串肉焯水时不宜过长，以免影响口感。
- 调料比例可根据个人口味调整。
- 灌汤鱼丸的鱼汤要过滤干净，以免影响口感和外观。
- 鱼丸制作时要多次摔打，以增加口感和弹性。
- 煮鱼丸时要先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样煮出来的鱼丸更加鲜嫩可口。