虎皮扣肉是一种传统汉族名菜，口感酥脆。烹调方法为：将新鲜五花肉切成薄片，用鸡蛋液和适量生粉腌制均匀；锅中油热后放入肉片，煎至两面金黄，捞出备用。再锅中加油，加入葱姜蒜末炒香，倒入腌制好的肉片翻炒，待肉片完全变色后加入花椒粒、干辣椒段炒匀，最后撒上葱花即可。这样的做法可以保持扣肉外层的酥脆，内层鲜嫩多汁，味道醇厚。
虎皮扣肉需要炸得脆皮，以下是详细的制作步骤：
1. 猪五花肉放入冷水中焯烫约5分钟，加入切好的葱段、姜片、八角、料酒等调料，去腥味，接着将沸水烧开，捞出五花肉备用。
2. 使用牙签在五花肉表面划一些小孔，这样可以让调料更好地渗透到肉里，然后在猪肉上均匀涂抹一层白醋，白醋具有软化肉质的效果，可以使皮变得更脆。
3. 锅中加油，加热至70%的热度，将猪肉皮一面朝下放入油锅中，小火慢慢煎，如果锅内的油溅起，请立即盖上锅盖，防止被烤伤，当煎至两面金黄且鼓起时，虎皮酥脆就可以出锅了。
4. 将煎好的虎皮取出放凉，待其完全冷却后，再切成薄片即可享用。
需要注意的是，在炸虎皮扣肉的过程中，最好将其放在冰箱内过夜一段时间，让其内部的水分得以排出，从而使虎皮变得脆嫩可口，也可以尝试使用蜂蜜和糖代替白醋，这样既可以增加口感，又能保持虎皮的原有颜色。
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