炸茄子成脆皮的方法有多种，以下是一种简单的做法：将茄子洗净切成薄片，用盐和黑胡椒粉腌制10分钟，然后沾上淀粉和鸡蛋液，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干即可。炸好的茄子外脆里嫩，口感十分好。
<p>如何制作脆皮炸茄子？</p><p>1. 调糊：在面粉中加鸡蛋、淀粉、盐，搅拌均匀，直至糊光滑。</p><p>2. 茄子加工：将茄子切条，放入糊中，使其表面均匀裹糊。</p><p>3. 油炸:将适量油倒入锅中，烧至60%或70%热，将茄子放入油炸。</p><p>4. 翻炸：炸制过程中，需不断翻炸，确保茄子炸透，表面酥脆。</p><p>5. 捞出:当茄子表面炸至金黄酥脆时，可捞出放在吸油纸上吸去多余油分。</p><p>6. 凉置：将炸茄子凉置一段时间，降低温度，使口感更脆。
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