冷冻鱼翅的做法
汤灼鱼翅(配汤灼酱配方制作)
特点：
鱼翅鲜嫩滑，沙锅炒制，加热均衡，厅内香气四溢，与客人互动效果好。
鱼翅介绍：
侥幸鱼属软骨鱼，身材扁平，尾巴细长。鲜鱼卵又称“美人鱼荷包”，常见于海滩，长方形，有革壳保护。鳞鱼体型不同，小光成体只有50厘米，大光可长达2.5米。光线无害，底栖，常部分在水底沙中。其腥味较重，但胶质丰富，使用前应用冷水浸泡10-12小时。鱼翅是鱼头和身体以外的部位，肉质柔软，有软骨，适合辣、酱焖、堂灼等。
原料：
鱼翅400克，干葱250克，姜片、蒜子20克，葱花15克。
调料：
每50克堂烧酱和橄榄油。
风味豆豉400克，豆瓣酱250克，蒜酱700克，味精30克，鸡粉20克，盐50克，炒蒜50克，蚝油30克，白糖30克。
制作方法：
(1)用开水烫1分钟，去皮，改成3厘米见方块，加入汤烧酱拌匀腌制1分钟备用。
(2)加热沙锅，加入橄榄油，倒入葱、姜、蒜，炒至金黄色。
(3)将腌制好的鱼翅均匀码放在炒好的干葱、姜片、蒜子上，盖上，用微火烧制15分钟，撒上葱花。
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