辣椒酱的腌制技巧与秘制配方
基础腌制方法及配方
所需材料： 白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20粒、姜蒜适量、辣椒面半两。
制作步骤：
- 准备材料：将花生、姜、蒜切成细末，预留待用，将辣椒面与切好的姜蒜及芝麻混合，放置于一小碗中。
- 热油：烧热锅，倒入少量油，等待油热。
- 炸制：将准备好的花生末放入热油中略炸，注意不要过久，以免焦糊，炸好后，迅速倒入装有辣椒面等材料的碗中，搅拌均匀即可。
正宗秘制配方及长久保存方法
秘制配方一：
材料： 辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐约100克。
做法：
- 清洗并沥干辣椒、大蒜、老姜的水分，然后剁成碎末。
- 将白酒、白糖、盐与上述碎末混合，搅拌均匀后放入坛中。
- 密封坛子,约30天后即可食用，如此制作的辣椒酱存放三年亦无问题。
- 若需炒制后使用,可锅中放油炒香备用。
秘制配方二：
材料： 小米椒或其他辣椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
- 清洗并晾干小米椒和姜,然后去蒂备用。
- 将辣椒和姜剁成碎末。
- 将白砂糖、白酒、食盐与剁好的辣椒等材料混合，搅拌均匀后放入坛中。
- 准备并处理坛子,将混合好的辣椒酱放入，压紧后表面再撒上一层盐，密封30天即可食用。
长久保存诀窍：
- 选择合适的辣椒品种,洗净并确保完全沥干水分。
- 严格控制盐的比例,一般500克辣椒配50-60克盐为宜。
- 加入白酒和白醋有助于消除细菌并提升口感,但量不宜过多。
- 所有材料必须完全沥干水分,制作过程中避免沾生水和油。
- 使用坛子腌制,避免使用透明玻璃瓶。
- 制作后的30天内不宜食用,以让亚硝酸盐含量降低。
- 每次取用时确保工具无水无油,密封保存可保证辣椒酱数年不坏。
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