桂皮、肉桂分不清，其中有何猫腻，两者有什么不同？

揭秘桂皮与肉桂的差异

在烹饪的香料世界里,桂皮与肉桂常常让人混淆，但它们之间其实有着不少的奥妙。

很多人对于桂皮和肉桂的区别感到困惑,从外观上来说，肉桂的体积较大，而桂皮则显得较为细小，这两种香料属于同一科目的产物，就像橘子和橙子一样，虽然外形和口味相似，但叫法不同，有趣的是，优质的桂皮在价格上甚至能超越肉桂。

桂皮,源于南方特有的某种橘子，其果肉并不为人们所食用，而是特别珍视其果皮，经过晾晒，储存时间越长、年头越久，价格就越高，这其中的原因何在？

谈及炖羊肉时选用何种香料更为合适,答案往往是桂皮，桂皮与桂肉在香料界虽常被混用，但细致区分起来还是有很大不同。

桂皮的特点是较为薄片状,主色为黑褐色与黑棕色，其内层为黑棕色，油性较小，但口味辛辣，香味浓郁，常用于红烧、炖焖肉类等菜肴中，能够提味去腥，增强口感。

相对而言,桂肉要厚实许多，它的表面多呈灰棕色，内里则是棕红色，桂肉具有香甜辛辣的口感，但香味相对较弱，因其油性较大，常被用于制作甜点、蛋糕等食品。

在炖制羊肉时,选择桂皮尤为关键，羊肉本身带有一定的膻味和油性，桂皮的辛辣香味能够很好地中和羊肉的膻味，提升整体风味，下面分享一下炖羊肉的基本步骤：

第一步,将羊肉浸泡于水中，直至泡出的水不再呈红色，这一步是为了去除羊肉的腥味，特别是那些宰杀时血未放干净的羊肉。

第二步,清洗锅具后，将泡好的羊肉切块放入锅中，加入清水以及桂皮、八角、料酒进行焯水处理。

第三步,捞出羊肉后清理香料残余，再次起锅烧油，加入冰糖、姜片、桂皮等香料炒香，随后放入羊肉翻炒上色，再加入清水开始炖煮。

第四步,将所有香料捞出后放入砂锅，加入羊肉和汤水进行慢炖，经过三小时的慢炖，一锅美味的羊肉就炖好了。

希望这篇文章能帮助你更好地理解桂皮与肉桂的区别以及炖羊肉的技巧,在烹饪的道路上不断探索，你会发现更多的美食秘密等待你去发掘。