大壶春生煎制作指南
所需材料：
白面粉450克、酵种75克、优质五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精微量、芝麻25克、姜10克、香葱50克、食碱7.5克、芝麻油15克以及花生油适量。
制作步骤：
前期准备：
- 将姜与香葱切末,猪肉洗净后剁成肉茸。
- 在一个盆中，将肉茸与各种调料（除花生油外）混合，搅拌至馅料充分吸收味道，并加入猪皮冻末及芝麻油,继续搅拌至馅料滑润有劲。
面团制作：
- 在案板上放置面粉，中间挖个坑，加入200克的40~60℃的热水。
- 将酵种撕成小块，放入面粉中，揉成光滑的面团，用双层布盖好，静置约2小时,待其发酵膨胀。
- 发酵完成后，在面团中间挖开，倒入碱水,再次揉至面团光滑柔韧。
包子制作与煎制：
- 将揉好的面团分成40个小剂子，每个剂子上淋上少许花生油，然后逐个揿成直径约6、7厘米的圆面皮。
- 左手托面皮，放入适量馅料，右手拇、食指配合捏出折纹,收口后顶部粘上芝麻和葱末。
- 平底锅置于火上预热，倒入适量花生油润滑锅面，将包子逐个摆入锅中，倒入清水约500克,盖上锅盖焖煮至水分基本收干。
- 揭盖，再次倒入花生油，转动平锅使包子均匀受热，煎约2分钟至包子鼓起,表面金黄光亮即可出锅。
此大壶春生煎制作过程虽稍显复杂，但每一步都蕴含着对美食的热爱与追求，当你品尝那金黄酥脆的外皮与鲜美滑嫩的馅料时,定会感叹每一分努力都值得。
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