老面发面教程
想要掌握老面发面的技巧吗？跟随这份教程，您将轻松成为面点制作高手。
将适量的面粉与清水混合，揉成软硬适中的面团，随后，将面团置于盖严的容器中，在室温约20度的环境下进行首次发酵，大约需要24小时，当面团变得稀软、带有微酸味时，用手指拨开面团，若能观察到内部有蜂窝状结构，则说明发酵成功。
接下来进行二次发酵，在已发酵的酵种中加入适量的干面粉和碱水，干面粉的加入量需根据实际需求调整，用碱量需控制为面粉的百分之一，食用碱面需用四倍于其的纯净水稀释，确保面团闻起来不带有酸味。
揉面是关键步骤之一，要达到“三光”标准：面光、手光、盆光，揉好的面团再次放入盆中，待其发酵至原面团的两倍大小时，即可开始成型制作，分割好面团后，放在蒸屉上醒发20分钟，最后用凉水蒸制20分钟即可完成。
老面发面法的详细步骤：
1、如前所述，初次发酵的面团制作不可少。
2、待面团发酵成功后，加入适量的干面粉和碱水进行二次调整。
3、揉面至“三光”状态后继续发酵，待面团膨胀至两倍大小后开始成型制作。
4、制作完成后需醒发和蒸制，确保面点口感松软可口。
拓展制作技巧：
1、选择合适的发酵剂：小苏打、面肥和干酵母粉都是常用的发酵剂，它们在合适的条件下都能使面团膨胀松软。
2、发酵粉的用量要适中：虽然发酵粉是天然物质，但适量使用是关键，过多或过少都会影响发面效果，对于初学者来说，宜多不宜少更为稳妥。
3、活化酵母菌很重要：对于新手而言，活化酵母菌的步骤能提高发面的成功率。
4、掌握和面的水温：和面时建议使用温水，温度在28-30度之间为佳。
5、面粉与水的比例要恰当：面粉与水的比例约为2:1，确保面团软硬适中。
6、充分揉面：揉面时要充分混合面粉与清水，使面团光滑无颗粒。
7、控制温度与湿度：发酵的最佳环境温度与湿度分别为30-35度和70-75%，保持这样的环境有利于面团的发酵。
8、进行二次发酵：将揉好的面团放在面板上再次揉制并放在密封容器中室温下发酵30分钟，这有助于提高面点的松软度。
9、巧用发酵辅助剂：如白糖、盐、醪糟和蜂蜜等都可以帮助提高酵母活性、缩短发面时间或增添成品香气。
10、注意活性干酵母的生产日期：过期的酵母不可使用，建议选择生产日期较新的酵母以保证发面效果。
遵循这些步骤和技巧，您一定可以成为面点制作的高手！快来试试吧！