奥尔良烤鸡架的腌制秘诀
食材准备：
鸡骨架净重132克，玉米淀粉16克，特制奥尔良腌料32克，白糖23克，葱丝54克，蒜末68克，香菜49克，孜然粉31克。
制作流程：
1、鸡骨架已由卖家妥善处理成小块，只需将其浸入清水中，去除血水，待血水充分浸出后，捞出晾干其表面水分。
2、鸡骨架上撒上奥尔良腌料，加入适量清水，充分搅拌均匀，让每一块鸡架都裹上腌料，然后让其静置一晚，充分腌制入味，次日，撒上玉米淀粉，再次翻拌均匀，使鸡架表面裹上一层薄薄的淀粉。
3、锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，将腌制好的鸡骨架逐个放入锅中，中火慢炸至金黄色。
4、油温再次升高后，复炸鸡骨架，这样可使鸡架更加酥脆。
5、炸好的鸡架重新放入锅中，加入葱丝、香菜丝、白糖和孜然粉，迅速翻炒均匀，使调料与鸡架完美融合，香气四溢的奥尔良烤鸡架即可出锅享用。
此腌制方法简单易行，不仅保留了奥尔良烤鸡架的独特风味，还增添了酥脆的口感和丰富的层次感，无论是作为家常美食还是待客佳肴，都能为你的餐桌增添一抹亮色。
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