鸡蛋灌饼的饼，中间那个口怎么弄出来的，我看有师傅做的那个饼上边有印，轻轻一波就开了？

关于制作鸡蛋灌饼时，饼上那个开口的技巧，我注意到有些熟练的师傅会在饼上留下一个印子，然后轻轻一拨就能分开，这其实是在制作过程中，通过巧力和经验掌握的技巧。

原料准备：

面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油适量、五香粉4克。

制作步骤：

将面粉与适量温水（夏季可用凉水）混合，揉成一个光滑的面团，将面团分成四个等份的小剂子。

将每个面剂擀成薄薄的圆饼，在饼面上均匀刷上一层花生油，撒上葱花、精盐和五香粉，确保调料摊匀，从饼的外边缘开始，向内卷起面饼，卷好后将两端稍微抹点油，立起来用手轻轻按扁，再擀成圆饼坯。

当鏊子（烙饼铛）烧热后，放上饼坯进行烙制，待饼烙至八成熟时，利用饼的边缘自然形成的软弱部分，用手指轻轻划开一个口，用筷子从划开的口中插入饼内，顺两边轻轻搅动，使饼的上下两层皮分离开，将一个鸡蛋磕入碗中打散，迅速从饼口灌入，随后，将饼口捏合在一起，确保封口严密。

再在鏊子上刷上一层薄油，继续煎烙灌好鸡蛋的饼，直至饼内鸡蛋膨胀起来，变得金黄酥脆即表示熟透，按照此法制作完四个面剂后，一盘香喷喷的鸡蛋灌饼就完成了。

可以根据个人口味刷上甜面酱、黄酱，再铺上生菜或喜欢的配菜，若喜欢肉食，还可加入火腿肠等增添风味，这样制作的鸡蛋灌饼既美味又营养丰富，是早餐或下午茶的绝佳选择。