掌握基础，烹饪得心应手
对于新手来说，掌握炒菜的基础知识是步入烹饪殿堂的第一步，炒菜入门需要了解哪些关键要素呢？
炒菜之前必须将锅用大火烧透烧热，需倒入适量的油，以炒菜所需的总油量为宜，待油温适中后，将其盛入无水的容器中待用。
在热锅中加入一匙油，确保锅壁均匀覆盖一层油膜，这样不仅防止食材粘连锅底，还能让菜肴更加鲜美。
当倒入第一道菜时，先在锅中烧制适量的浮油，再放入食材翻炒，炒至金黄香脆后，颠翻几下即可盛入盘中。
再倒入适量的新油，开大火炒制第二道菜，在炒菜过程中，关键在于掌握好油温与火候，一旦加入预制的熟油，只需轻轻摇匀锅铲，便可放入食材进行翻炒。
根据不同的炒菜内容，火力的调整也是至关重要的，时而大火快炒，时而文火慢炖，以保留食材的原汁原味。
“原料排队”也是炒菜中的一门学问，一道菜中往往包含多种原料，如肉丝和青菜，此时应先炒肉丝至金黄捞出，再炒青菜至熟，最后将肉丝重新倒入锅中，按照一定的顺序下锅，才能确保菜肴的口感和营养不流失。
在炒菜前进行调料预配也是必不可少的步骤，将所需的调味品事先准备好，可以避免在烹饪过程中手忙脚乱，既影响速度又影响菜肴的质量，可以适量添加一些金鸣炒焗佐料精等调味品，为菜肴增添层次感。
掌握好这些基础知识与技巧，新手也能在烹饪的道路上渐入佳境，炒出美味可口的佳肴。
0