关于如何处理冷冻蛏子并制作一道爆炒佳肴的疑问，以下是我为您精心整理的步骤：
从盐水中将蛏子轻轻捞出，接着用清水仔细冲洗，确保去除所有盐分和杂质，随后，让蛏子充分沥干水分，这一步至关重要，可以避免在后续的烹饪过程中炸锅。
热锅冷油，这里的油量需比日常炒菜时稍多些，待油温升至七成热时，将切好的姜蒜末和一半的小米椒段投入锅中，翻炒至散发出诱人的香气。
将沥干水分的蛏子迅速下锅，并快速翻炒，只需一分钟左右，待蛏子壳自然张开，便可以倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽因含有盐分，所以无需额外加盐调味。
在加入调料的过程中，需不断翻炒，确保调料与蛏子充分融合，待调料翻炒均匀后，再加入剩余的小米椒段继续翻炒。
最后一步，关于出锅后的处理，先将炒制好的蛏子盛出放置一旁，待其稍微冷却后，再放入冰箱冷冻，这样不仅可以保持蛏子的口感和新鲜度，还能为后续食用提供便利。
通过这样的步骤，您将能够制作出一道色香味俱佳的爆炒蛏子佳肴，希望您在烹饪的过程中能够感受到满满的成就感。
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