为什么自己制作的凉粉吃起来口感是面的而没有嚼劲？

关于自制的凉粉口感问题，其成因可能与淀粉的选用及处理方式有关。

淀粉的质地对于凉粉的口感至关重要，优质的淀粉，无需额外添加，仅需清水熬制，便能制作出美味且富有嚼劲的凉粉，现今市场上纯淀粉的获取较为困难，价格较高，通常三斤红薯才能提炼出一斤淀粉，这无疑增加了制作成本。

红薯粉下锅的水温也是影响凉粉口感的关键因素，水温的控制不当，也会导致凉粉的制作效果不理想，在制作过程中，对水温的掌握是至关重要的。

为了获得更好的口感，建议在选用淀粉时，尽量选择品质上乘的产品，在制作过程中，注意控制水温，确保其达到适宜的烹煮温度，这样，你便能制作出美味且富有嚼劲的凉粉。

希望以上回答能对你有所帮助，让你在制作凉粉时更加得心应手。