河源东江酿豆腐的烹饪艺术
河源的经典美食——东江酿豆腐，是如何炼成的呢？要选好上乘的豆腐，用筷子或小匙在豆腐块上巧妙地挖出一个小口，再将猪肉、葱、冬菇等食材切碎，加入适量的盐和番薯粉，搅拌均匀后制成馅，将这馅“酿”入豆腐之中，让豆腐的嫩滑与肉的鲜美完美结合，随后，将酿好的豆腐口朝下放入锅中，先炸至微黄，再加入适量的水，慢慢焖煮，洒上葱花酱料油，一道美味的客家酿豆腐便大功告成，其口感嫩滑，味道鲜美，令人陶醉，油炸豆腐块也可以采用同样的方法进行“酿制”。
再来说说我们翁源的特色客家菜吧！
焖莲藕，金秋时节，天气干燥，翁源人遵循“燥则润之”的原则，常以焖莲藕为佳肴，这种莲藕是当季的滋补佳品，经过特别烹制后，甜味浓郁、粉糯可口，食后令人回味无穷，倍感滋润。
接下来是酿菜包，这是一道纯手工制作的特色菜，选用农家的金叶菜，馅料则是用韭菜、薯粉和土猪肉混合制成，将金叶菜用开水轻煮后，把馅料包入其中，再放入锅中慢慢熏熟，这酿菜包外皮嫩绿，如同一枚清新的绿菇凉，咬一口下去，爽脆嫩滑，鲜美无比。
再谈到酿豆腐，翁源的豆腐以其嫩、爽、鲜而闻名，这与当地的纯净水源和优质黄豆密不可分，在小小的水豆腐上挖个小洞，“酿”入猪肉和葱的馅料后，再慢慢焖煮，最后撒上葱花，一道美味的客家酿豆腐就完成了，其口感细腻滑嫩，味道鲜美无比。
翁源的肉圆也是一道不可错过的美食，选用新鲜猪肉剁成膏状，加入生粉、食盐等调味料制成肉圆，这肉圆入口即化，爽脆嫩滑，深受食客喜爱。
油水鸡，将鲜鸡切块后用调料腌制，再煮熟后撒上葱花、生菜等，一道简单的油水鸡就做好了，其做法虽简单，但味道却清中带鲜，原汁原味。
还有蒸杂鱼，从河里打捞起来的新鲜小鱼经过清洗后，加入姜丝入锅蒸制，最后洒上葱花即可，这道菜鲜香美味，完美地保留了鱼的原汁原味。
翁源的客家菜不仅做法独特，而且味道鲜美，每一道菜都充满了地方特色和人情味，无论是焖莲藕、酿菜包还是酿豆腐、肉圆、油水鸡、蒸杂鱼等，都是值得一试的美食佳肴！