卤水牛肉的经典制作方法
材料准备：
牛腱子肉1个（约重约2斤）、草果1颗、八角2颗、桂皮3段、香叶4片、小茴香少许、花椒少许、干辣椒适量、老姜4片、葱段若干、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、冰糖适量、料酒1勺、黄豆酱1勺、盐适量、啤酒1罐。
制作步骤：
前期准备
选用牛腱子肉，因其位于牛大腿部位，筋与肉相间，炖煮后既有嚼劲又不会柴，是卤制牛肉的理想选择，将牛腱子处理干净后，切成适口大小的块状，放入清水中浸泡2小时，期间换水3次，直至血水完全析出，肉色微微发白，这一步是去腥的关键，能确保卤制出的牛肉味道醇正，且不易缩水。
焯水处理
将锅中倒入冷水，加入葱段、老姜和料酒，将浸泡好的牛肉放入锅中焯水，撇去浮沫。
电饭煲炖煮
在电饭煲中加入足量清水，放入准备好的香料（注意，不是越多越好，如草果、八角各1至2个即可），大火煮沸后，加入牛肉及调味料：3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、适量冰糖，再倒入一罐啤酒，转小火焖煮1个半小时，此过程中需注意火候，先大火煮沸，后转小火慢炖。
浸泡入味
炖至牛肉用筷子能轻松插入时，加入适量盐调味，但盐不宜过早加入，应在快出锅前加入以保持牛肉的鲜嫩，炖好的牛肉应继续在卤汁中浸泡一夜，让牛肉充分吸收卤汁的味道，这是牛肉卤制美味的秘诀之一。
切片享用
第二天捞出牛肉，切片即可，若天气较热，需放入冰箱保存。
按照此法制作的卤牛肉，香软入味，口感醇厚，是家中的一道美味佳肴。
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