桔梗咸菜是一种传统的中国腌制品。它由新鲜的桔梗和盐制成，口感脆嫩，具有独特的风味。这种食品常用于祭祀、节日庆祝或作为日常零食食用。桔梗咸菜在不同的地区有不同的制作方法和口味偏好，但其基本成分是桔梗和适量的食盐。
桔梗的叶子全部都是轮生，有的时候也是互生的，没有明显的柄，叶子可以是卵形、卵状椭圆形或是披针形，花瓣的颜色是暗蓝色或暗紫色的，可以用作观赏花卉；朝鲜族人还喜欢将它作为野菜来食用；其根部还可以入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓的作用，被广泛用于中医治疗中，嫩叶可以直接腌制成咸菜，在东北地区被称为“狗宝”咸菜。
很多人也会选择桔梗做桔梗咸菜，这是一种非常独特且美味的菜肴。
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