辣根和山葵哪一个更好吃？
山葵，辣根和山葵是山葵好吃，山葵价格高，辣根只是山葵的替代品。
山葵非常高级，它才是真正意义上的“芥末”，一般在非常讲究和高级的料理店才会使用，人们通常会误以为是普通的芥末，山葵是草本植物，主要食用部位是地下茎（绿色），且对生长环境极其挑剔，它对温度、湿度和土壤的要求都非常严格，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2至4年才能完全成熟，价格相对较高。
相比之下，辣根的价格更为亲民，我们在超市里看到的那种包装成牙膏状的“芥末”，其实主要是辣根，辣根的主要食用部位是根部（白色），一直被当作山葵的替代物出现，如今走进了寻常百姓家，我们吃的还是它的根部，辣根的辛辣感非常强烈，辣根通常是淡黄色的，市面上常见的那种通常是厂家为了掩盖颜色加入了绿色食用色素的。
辣根、山葵、芥末有哪些区别？
辣根：是一种马萝卜属的植物，白色，价格比山葵便宜很多，常用于西式料理，芥末：有绿芥末和黄芥末两种，黄芥末是芥菜的种子研磨而成，绿芥末用辣根制成，经过色素处理后呈现绿色，常用于日式料理，山葵：浅绿色，极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求大。
辣根，我们很多人都不认识，芥末大家都比较熟悉了，芥末在日本料理店是必选的调料，提到芥末就会有一种催人泪下的感觉，但正是这种感觉吸引了许多热爱它独特味道的吃货们，让我们深入探讨一下辣根和芥末、山葵的区别吧！
辣根真的是芥末吗？
辣根不是芥末，辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的，辣根含有异硫氰酸酯这种辛辣的类化合物，具有杀菌功效，辣根一般在我国东北地区食用，而芥末则是用芥菜的种子研磨而成，其中芥菜种子本身并不辣，需要通过研磨和添加芥子酶和芥子硫苷等物质来获得辣味，芥末有芥末粉或芥末油，是全球广泛使用的调味品。
辣根和芥末、山葵的区别是什么呢？
我们可以明确，我们所说的辣根就是通常所说的绿芥末，这并不是真正的芥末，而是由马萝卜的根部制成的一种辣味调料，辣根自带强烈的辛辣味和刺激性，吃起来特别呛鼻。
芥末则是用芥菜的种子研磨而成，是全世界都非常常见的香料之一，中国的人们更喜欢用水来调制芥末的辛辣味，而欧洲国家则习惯加入果醋或酒来调制。
山葵是属于山嵛菜属的植物，真正意义上的山葵对生长环境要求非常高，必须在水边阴凉处生长，并且对气候和土壤有着严格的条件，山葵的生长速度非常缓慢，大约需要一年左右的时间才能成熟，成熟的山葵质地细腻，口感绝佳，山葵没有芥末和辣根那么呛鼻，略带清香味，是非常珍贵的调味品，市场上可见不到太多。
日常生活中的芥末，我们经常吃到，有些不法商人会利用化学合成的方法模仿芥末的味道，然后再与植物油混合，以此降低成本，增加利润，在选购时一定要选择信誉好的厂家或店铺，以免上当受骗。
辣根虽然也是用马萝卜的根部制成的，但它却拥有独特的辛辣和刺激感，远非芥末可比，而在日常生活中，芥末和山葵都是非常美味的调料，它们各有千秋，值得细细品味。