莲藕汤如何熬制避免变黑？

在烹饪莲藕汤时，为了避免汤色变黑，可以采取以下措施：，1. 使用冷水将莲藕切块焯水。，2. 在煮汤的过程中，不要加盖。，3. 加入适量的生姜和葱段去腥增香。这样熬制出来的莲藕汤不仅色泽鲜艳，而且味道鲜美。

1. 选用陶土或不锈钢材质的容器进行炖煮。
2. 使用非铁质材料（例如不锈钢）制作工具，避免铁锈影响。
3. 避免使用高压锅或其他高温设备，因为高温会加速氧化反应。
4. 将莲藕切片后快速焯水70秒，即可停止多酚氧化酶的作用。