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据传，在抗日战争时期，每当连续进行大规模战役时，工作人员会想尽办法给毛泽东弄到红烧肉，每次，毛泽东都能吃得津津有味，大家都开玩笑说：“主席吃了红烧肉，指挥打仗没有不赢的。”解放后，保健医生为了让毛爷爷保持身体健康，还特意与毛泽东订立了一条饮食约定：只能吃瘦肉不得吃肥肉，一天内不能食用过多，并且不能每天都吃，但直到1976年逝世之前，毛泽东的红烧肉习惯并没有改变太多，关于毛氏红烧肉的真正来源，韶山人汤瑞仁在1987年创办的“毛家饭店”是其中一家。
毛爷爷还有一个有趣的习惯，那就是不喜欢吃酱油，他曾就读于一家酱油作坊，因此对酱油有着深刻的记忆，他在中南海工作的厨师程汝明想到了一个替代方案——使用糖色和盐调成的红烧肉味道鲜美，咸而不腻，深受毛爷爷的喜爱，毛氏红烧肉的制作方法遵照了这一原则，以甜酒汁、酿造酱油或炒糖色作为调味料，红烧肉以其独特的口感和香味广受好评。
制作步骤详解
第一步: 带皮五花肉切块，入油锅小火炸至金黄色，边角略焦后捞出备用。
第二步: 锅中留底油，加入八角、桂皮、蒜头、干椒翻炒，接着放入五花肉块，煸炒均匀，加入适量二锅头继续煮沸，酒精挥发后收干剩余的酒汁，再加入高汤让肉块浮起来一半即可。
第三步: 将事先熬好的糖色和红曲米水倒入高压锅中，加入花雕酒、啤酒、辣酱、海鲜酱、蚝油、味精、胡椒粉等调料调匀，高压锅上汽后蒸20分钟即可。
第四步: 取出锅中的肉和汤汁，重新倒入炒锅中，开大火收汁，一边搅拌一边去除多余的水分，同时让肉质变得酥软。
第五步: 干豆角提前泡发并切成段，先煸炒去水分，然后加入分离出来的油汁适量，再加入干豆豉、辣椒粉、盐和味精，最后下入肉块，开小火慢炖5分钟后关火。
第六步: 将所有材料摆盘，将干豆角放在底部，将红烧肉肉皮朝上铺在上面即可。
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