米饭发糕是一种深受人们喜爱的传统点心。制作米饭发糕的关键在于糯米粉与水的比例以及发酵过程中的温度和时间控制。首先将适量糯米粉与清水混合，揉成面团后放置一旁醒发；然后在蒸锅中加入适量的水烧开，将醒发好的面团放在蒸笼上，用大火蒸制至熟透即可。整个过程中需要注意火候，避免糊底或生边的情况发生。还可以根据个人口味添加不同的配料，如红糖、蜜枣等，以丰富口感。
- 大米1公斤
- 粗砂糖20克
- 干红枣六个（可选）
- 酵母5克
工具：
- 锁斗或搅拌器
- 蒸锅
- 不锈钢盆或容器
- 榨汁机
- 高压锅（可选）
步骤：
第一步：准备工作
1、浸泡大米：将大米洗净并放入水中浸泡一夜。
2、发酵：第二天，将大米捞出沥干水分，然后将大米倒入不锈钢盆中，加入清水（大约是大米重量的一半），盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵三天至五天，期间要经常打开盖子观察，确保没有异味，如果发酵时间不足，米饭可能会发酸。
第二步：打米浆
3、打米浆：发酵后的米浆通常会有酸味，需用清水冲洗几次以去除酸味，清洗后，直接倒入料理机或者榨汁机中打匀，如果没有这些设备，也可以使用豆浆机或者手动打蛋器，注意不要过度搅拌，以免产生过多的气泡。
4、混合成分：向米浆中加入粗砂糖（20克）、红枣碎末（每个约一小撮，共六个）和酵母（5克），充分搅拌均匀。
第三步：面团成型
5、面团混合：将搅拌好的面团倒在干净的工作台上，用手揉搓至面团光滑柔软，如果有高压锅，可以在此时将其倒入锅中加热，直到内部温度达到100度，然后关火静置十分钟，让其自然冷却。
6、擀平与切割：待面团完全冷却后，将其擀平成薄片，厚度约为2毫米，用刀切成所需的形状（如圆形、方形等），最后将切好的米糕放置于烤盘上备用。
第四步：蒸制与装饰
7、蒸制：将切好的米糕放入已经铺有烘焙纸的蒸锅中，隔水蒸15-20分钟，根据您的喜好，可以在蒸的过程中撒一些蜂蜜或其他调味品增加风味。
8、冷却与享用：蒸好的米糕稍微冷却后，可以根据个人口味切成小块，直接食用，也可以搭配喜欢的蘸酱一起食用。
注意事项：
- 发酵过程中要定期检查，避免出现酸味。
- 如果家中没有高压锅，可以在面团中预先加入适量的热水（约30%），这样可以加快发酵速度。
- 腌制的红枣有助于增加甜味，但量不宜过多，否则会影响成品口感。
通过上述步骤，您可以轻松在家制作出美味的米饭发糕，希望这份教程对您有所帮助！如果您有任何问题或想要了解更多美食知识，请随时留言咨询。