红烧肉是中国传统名菜之一，其制作关键在于选材和烹饪技巧，要选用带皮五花猪肉，将其切成长宽相等的块，洗净后焯水备用，在热锅中加入适量的油，将油烧至七到八成热时，放入肉块煸炒至微黄色，捞出备用，在同一个锅中加入剩余的油，将老冰糖熔化，不断翻炒至红色泡沫产生，待糖溶化变色后加入切好的生姜片继续翻炒，使其均匀上色，放入煸炒好的五花猪肉，加酱油、适量的料酒、以及盐，翻炒均匀让肉块充分吸收调料的味道，加入适量的热水，水量要没过肉块，盖上锅盖，中小火慢炖一个小时左右，炖至汤汁渐浓即可，最后撒上葱花即可。
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