木耳是一种营养丰富的食材，但如果在食用前没有正确处理，可能会导致中毒。中毒表现包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重的情况下还可能出现休克和昏迷。在食用木耳前应该仔细清洗和处理，确保安全卫生。如果出现中毒症状，应该立即就医。
吃木耳中毒后，可能会引发皮肤瘙痒、红肿疼痛的症状，严重时还会出现丘疹、水泡等，同时可能伴随头疼、头晕、恶心、呕吐、发热、腹痛腹泻，甚至呼吸困难的症状，发现中毒后可以进行催吐，将吃进去的木耳吐出来，如果症状比较严重，应该到医院进行解毒治疗。
木耳中毒患者应该立即到医院诊治，木耳是一种营养丰富食用菌，含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素等，其本身是无毒的，如果浸泡放置的时间比长，可能会被某些细菌污染，细菌繁殖产生毒素，吃了的话就会引起中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的表现，在治疗上需及时就诊，急诊医生予以评估，可使用解痉、消炎药物，严重者会出现肝脏功能的衰竭，则要及时到医院进行保肝、血浆置换或者人工肝支持治疗等，假如情况严重或难以判断轻重，请立即拨打120急救电话，及时将中毒者送往医院急诊救治，否则有生命危险，特别提醒：新鲜的木耳不建议直接凉拌食用，干木耳如果发现有异味、霉点或霉斑，或者干木耳的泡发时间过长发现有泡沫、发黏等现象，建议不要食用，切勿为了节约危及生命。
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