粤菜，又可细分为广州菜、潮州菜和客家菜三大流派，每种都有其鲜明的地方特色。
广州菜，以其所在地区的丰富资源为基础，尤其是临海的优势，使大米和米粉成为主要食物，广州菜讲究保留食材原汁原味，口感清淡爽口，烹饪技巧多采用蒸、泡、焗等手法，让菜肴保持鲜美，代表性的广州美食包括：白切鸡（凸显鸡肉的纯正滋味）、清蒸鱼（展现鱼的新鲜度）、咕噜肉（酸甜可口）、茄子煲（家常美味）以及罗汉斋（素食佳肴）。
潮州菜则以卤味和海鲜为主导，虽然烹调方式相对简单，但在酱料搭配上却丰富多彩，如酸辣酱、梅子酱、豆酱和鼓汁等，使得菜肴风味独特，潮州名菜有红烧鲍鱼（奢华之选）、清汤排翅（高级料理）、潮州鱼生（生鱼片艺术）、鱼饭（地方特色）、手切牛肉打边炉（火锅体验）等。
客家菜源于北方移民，因此口味略显浓郁，如梅菜扣肉（醇厚甘香）、煎酿豆腐（鲜美细腻）和盐焗鸡（香气四溢），这些菜品都体现了客家人民对于食物的独特理解和烹饪智慧。
需要注意的是，由于各地烹饪工艺和原料的不同，无论是鲁菜、川菜还是淮扬菜，都会在各自区域内发展出各自的分支与特色，随着时代的变迁，中餐也在不断创新，不断推陈出新，反映了中国人民不断提升的生活品质和对饮食文化的深入理解。
粤菜以其独特的风格和深厚的底蕴，在中国乃至世界范围内享有盛誉，尽管传统的定义可能有所模糊，但粤菜的魅力在于其不断创新和传承的精神，这也是中国饮食文化的一种生动体现。
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