上汤肥牛面，怎么做？

上汤肥牛面，怎么做？

　　上汤肥牛面： 　　上汤肥牛面 　　主料 　　面条(22)西红柿(1)牛肉卷(45片)卷心菜(1) 　　调料 　　姜(三片)大蒜(两瓣)淀粉(适量)盐(适量)糖(少许) 　　厨具 　　煮锅，不粘锅 　　1 西红柿洗净，用沸水烫一下，剥皮去蒂切碎。 　　2 肥牛卷洗净沥干水分，用水淀粉腌制。 　　3 姜片，蒜瓣片待用。 　　4 将小白菜浸泡在盐水中洗净备用。 　　5 将番茄放入锅中，加水煮沸，转小火炖，加入适量的盐和一点糖，可以掩盖酸度。 　　6 同时，在另一个锅里煮沸，然后煮下面条，煮至78分，捞起冷水，然后放入番茄锅中转小火继续煮。 　　7 平底不粘锅60%的油加入姜蒜炒牛肉卷，加入少许盐调味。 　　8 牛肉卷盛起，小白菜直接放入这锅炒至七分。 　　将牛肉卷心菜放入西红柿面条锅中，两三分钟后加入适量的盐。 　　小窍门： 　　(1)用蛋清或水淀粉调制牛肉会更嫩。 　　(2)牛肉和白菜要低温炒至7分。 (3)炒牛肉时要放一点盐，属于淡型，因为最后要放一点。